Писах, писах... и си зартрих писанието... втората статия никога не е като първата.... подягодите, хайде наново.

Смилянския фасул е станал еблематичен за горното течение на река Арда. Други такива продукти, разбира се, са динята от Любимец и картофа от Самоков. Кметството в село Смилян е патентовало наименованието "Смилянски фасул" и фасул произведен на друго място не може да се нарича така. Личното ми мнение е, че по цялото горно течение на река Арда си расте прекрасен фасул, и за да нямам проблеми с патентното ведомство ще го наричам "Горноарденски" :)

Най-важното условие за успешното ми начинание е избора на местен фасул. Тази рецепта (или поне снимките) са за шарения фасул, за големия (гигантски) има една дребна разлика в приготовлението.... само това. Шарените бобчета трябва да са едри с преобладаващо кафяв цвят, гиганските трябва да са бели, т.е. при възможност избягвайте черните и виолетови бобчета. Добре е да са от последната реколта. Можем да сготвим само шарен, шарен и бял (1:1) или само бял. Разликата е, че на белия аз не слагам червен пипер - а джоджен. Туй то - да започваме.

Адвайс (както казваме в Арда) - накиснете фасула за една нощ, така ще намалите времето за приготвяне наполовина... Набавете си:

- Фасул - 2 до три пръста от тенджерата (тази рецепта е за 2.5 литрова тенжера);

- Голяма глава лук;

- Голям морков;

- Червен пипер (или джоджен за гигантския фасул);

- Олио;

Да започвам. Кипвам фасула за 1/2 час и изхвърлям водата - това може да повторите още веднъж ако не спите сам в стая :) Нарязвам на ситно лука и моркова и сипвам олио (доста олио, но все пак да остане на кръгчета в тенджерата а не да направи дебел филм) добавям и половината от червения пипер или джоджена. Може да се поглезите с една до две сухи червени чушки още в началото. Много, много важно е да доливате само гореща вода на фасула, и ако изври, и като сменяте първите води!

Следва едно безкрайно варене на възможно най- бавния огън. Фасула трябва само да къкли, не да ври и кипи. У дома го готвя на 1 на най-малкия котлон със затворен капак. Продължителността е около 4 часа за некиснат и 2 часа за киснат фасул. Признак, че се е сварил е изчезването на олиото - фасула го "изпива". Разбърквайте "нежно" отвреме навреме.

Накрая добавям още малко червен пипер или джоджан, по- желание 1- лъжица гъбено брашно, и прясно нарязан магданоз. Видях че съм снимал и домат... не си спомням дали го сложих, но може да си настържете един за киселост :)

Това е. Сервира се топъл :)