И какво е една родопска вечер без традиционното за региона - ризото с манатарки. Още капитан Петко Войвода е донесъл в Родопите тази древна рецепта от познанството си с генерал Гарибалди, обменяйки си рецепти на хълма Гарибалди в Рим, който тогава още не се е казвал хълма Гарибалди. От сигурен източник зная, че тази рецепта е разменена за рецепта за пареник с говеждо, която ще споделя с вас, ама друг път.
Забележка: Оставяйки шегата настрана манатарки, ориз и старо жълто сирене, са се намирали по-отдавна в Родопите от картофите за пататник и царевицата за качамак...

Рецептата е много лесна и за 30 минутки ще имате готова вкусна манджа, прекрасно мезе и за бяло винце и за розе :)

Продукти:
 - Три-четири манатарки - ако се съмнявате в разпознаването им, на влизане в Смолян от Пампорово продават прекрасни манатарки.
 - Две три кривачки ориз (шепи)
 - Масалце, пармезан или друго миризливо жълто сирене - може да си ги набавите в мандрата "Млечен дом" в долен Смилян
 - Магданоз - поискайте от добър комшия

Туй те... Задушаваме нарязаните гъбки с масалцето под капака на тигана, докато поизври водицата, която ще пуснат гъбките. Не запържвайте гъбите - те трябва да се задушават. Ако водата изври бърже добавете малко. Когато остане почти само мазнинка, добавяме ориза и той да пийне малко масалце. Като се изцъкли, ориза де.., хоп и добавяме до три пъти повече вода от него и махаме капака. Добавената вода трябва да е гореща и тук е мястото за солта и черното пиперчееее... Накрая, докато е съвсем горещо, добавяме пермезана, изключваме котлона и задушаваме пак с капака. Може и с някакъв мисальчек да го задушите, ако найдете мисаль :)

Гозбата държи на ракийка.. до две със салатка, преди да я сервирате.
Наздраве!

п.п. Ако сте кабадалии няма да слагате ориз на манатарките :)